Haferflocken-Kokos-Kekse – mit einem einfachen Rezept eröffne ich meine diesjährige Weihnachtsbäckerei! Keine Ruhezeit, kein Ausrollen, kein Ausstechen. Ihr müsst nur die Zutaten vermischen, Kugeln formen und schon sind die Haferflocken-Kokos-Kekse bereit für den Ofen. Klingt nach dem perfekten Rezept. Die schnelle Zubereitung und die kurze Backzeit haben damit auch die Nicht-Keksbäcker wie mich überzeugen können.
Soll ich euch etwas verraten? Ich liebe die Weihnachtszeit und das Backen und natürlich auch leckere Weihnachtskekse. Ich backe Kekse aber absolut ungern. Vielleicht liegt das in der Familie, denn wo alle anderen Kinder mit ihren Eltern Keksteig ausgerollt und ausgestochen haben, habe ich mit meiner Mutter den Teig für Spritzgebäck durch den schweren Fleischwolf gedreht. Das hat geprägt, wir lieben Spritzgebäck noch bis heute 😄 Kokosmakronen haben wir ebenfalls immer gerne gebacken. Das wars aber auch.
So, aber nun zurück zu den Haferflocken-Kokos-Keksen. Einfach gemacht, knusprig und richtig lecker. Ein Rezept, das ihr in jedem Fall einmal ausprobieren solltet. Die Teigkugeln laufen auseinander und ihr erhaltet schöne runde Kekse. Wer es noch ein bisschen runder und perfekter mag, der schaut sich einfach die Notizen zum Rezept an.
Haferflocken-Kokos-Kekse
Zutaten
- 60 g Butter
- 30 g Puderzucker
- 35 g Haferflocken, zart
- 20 g Kokosraspeln
- 30 g Mehl
- 0,5 TL Backpulver
Anleitung
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Butter und Puderzucker cremig rühren.
- Die restlichen Zutaten vermischen und mit der cremigen Butter verrühren.
- 12 gleichschwere Kugeln formen und mit Abstand auf dem Backblech verteilen. Backzeit: ca. 13 Minuten
- Nach ca. 8 Minuten mit der Rückseite eines Holzlöffels leicht auf die Kekse drücken, damit sie schöne Risse bekommen.
- Nach dem Backen das Backpapier mit den Keksen vom Blech ziehen und die Kekse darauf auskühlen lassen.
Notizen
In der Weihnachtsbäckerei… Weitere weihnachtliche Rezepte für euch:
- Schokotarte – mit Schokomürbeteig, Schokosahne und Walnusscrunch
- Wer hat ihn nicht im Freundeskreis, den Weihnachtsmuffel. Das perfekte Geschenk: Grinch-Cookies
- Perfekt zum Backen mit Kindern: die Eisbärtatzencupcakes
- Für Stollenfreunde: Christstollenmuffins mit Marzipankern
Habt ihr eines meiner Rezepte nachgebacken? Darüber freue ich mich riesig. Markiert mich doch gerne auf Instagram, damit ich eure schönen Werke nicht übersehe (#lebeliebebacke @lebeliebebacke).
Süße Grüße!
Maxi
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