Ihr sucht nach einer leckeren Torte zum Muttertag? Perfekt! Dann seid ihr bei meiner Rhabarber-Frischkäse-Torte goldrichtig! Die Torte ist schön saftig und schmeckt durch die Frischkäse-Sahne-Creme herrlich erfrischend. Für den fruchtigen Geschmack sorgt das Rhabarberkompott. Dieses Mal habe ich den Rhabarber mit Apfel kombiniert. Ganz ohne Erdbeeren bin ich dann aber doch nicht ausgekommen. Die Böden sind mit etwas Erdbeerlikör getränkt, mit Erdbeermarmelade bestrichen und die Füllung ist mit Erdbeermarmelade abgeschmeckt. Die Kombi Erdbeeren-Rhabarber ist doch irgendwie unschlagbar!
Kommen wir nun zu meiner liebsten Beschäftigung: dem Einstreichen der Torte! Die Torte ist mit einer Vanillebuttercreme eingestrichen, die ich aus Butter und einem Milchpudding hergestellt habe. Ja, ich liebe es tatsächlich Torten einzustreichen 😉 Für mich ist es immer wieder eine Herausforderung, die Torten glatt einzustreichen, mit geraden Seiten und einer scharfen Kante. Da blüht der kleine Perfektionist in mir so richtig auf. Verrückt, wenn man bedenkt, dass ich sonst ein sehr ungeduldiger Mensch bin, aber in der Tortendekoration finde ich tatsächlich meine persönliche Ruhe.
So, aber nun zum Rezept:
Rhabarber-Frischkäse-Torte zum Muttertag
Zutaten
für den Kuchen (15 cm Durchmesser, 8 - 10 cm hoch)
- 4 Eier, Größe m
- 145 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 150 ml Buttermilch
- 80 ml geschmacksneutrales Öl
- 190 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 Pck. Zitronenabrieb
für das Rhabarber-Kompott
- 200 g Rhabarber
- 80 g Apfel
- 30 g Vanillezucker
- 60 g Zucker
für die Frischkäsecreme
- 150 g Sahne
- 1 Pck. Sahnefest
- 200 g Frischkäse
- 1 EL Erdbeermarmelade
- Rhabarberkompott
- 2 Pck. Gelatinefix
weitere Zutaten für die Füllung
- 8 - 12 EL (Erdbeer)Likör, optional
- 8 TL Erdbeermarmelade
für die deutsche Buttercreme zum Einstreichen
- 20 g Vanillezucker
- 30 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 400 ml Milch
- 200 g Butter
Anleitung
für den Kuchen
- Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Backform* mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht fetten.
- Puderzucker, Eier und Salz aufschlagen, bis eine helle luftige Masse entstanden ist, bestenfalls 15 Minuten.
- Das Backpulver in das Mehl sieben.
- Öl und Buttermilch mischen und zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben (am besten am Rand der Schüssel einlaufen lassen), kurz und langsam weiterrühren.
- Die Mehlmischung zuletzt mit einem Kochlöffel vorsichtig in 2 Portionen unterheben.
- Den Teig in die Backform füllen und glattstreichen.Backzeit: Ca. 55 Minuten - Stäbchenprobe machen!
für das Kompott
- Rhabarber und den Apfel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben.
- Langsam aufkochen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 10 Minuten einkochen lassen.
- Die Früchte mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Abkühlen lassen.
für die Frischkäsecreme
- Sahne mit Sahnefest steif schlagen, kühlstellen.
- Frischkäse, Erdbeermarmelade, Rhabarberkompott und Gelatinefix glattrühren. Bei Bedarf mit Puderzucker abschmecken.
- Sobald die Masse etwas zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben und sofort zum Füllen der Torte nutzen.
zum Füllen der Torte
- Den ausgekühlten Kuchen in 4 gleich dicke Böden schneiden. Beim Zusammensetzen kommt der untere Boden nach oben und bildet den Abschluss. Dies hat den Vorteil, dass er gerade ist und eine schöne Kante hat.
- Um den ersten Boden einen hohen Tortenring für schmale Torten* stellen oder diesen in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform legen. Damit sich die Torte später besser aus dem Tortenring lösen lässt, Tortenrandfolie* in den Ring stellen.
- Den Boden zunächst mit ca. 2 EL Flüssigkeit beträufeln.
- 2 TL Marmelade auf dem Boden verstreichen.
- 1/3 der Creme auf dem Boden verteilen.
- Den nächsten Boden auf die Creme legen und die Schritte 3 bis 5 wiederholen bis die Torte fertig gefüllt ist. Die Schnittfläche des letzten Bodens wird nur noch mit Flüssigkeit beträufelt und mit dieser auf die Creme gelegt.
- Die Torte mindestens 3 Stunden kühlstellen, damit die Füllung richtig fest wird, am besten über Nacht.
für den Milchpudding
- 100 ml Milch mit Zucker, Vanillezucker und Speisestärke glattrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die restliche Milch in einem Topf erhitzen.
- Wenn die Milch aufkocht, die Stärkemischung hinzugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
- Den Pudding in ein Gefäß füllen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und auskühlen lassen.
- Da Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben müssen, damit die Buttercreme nicht flockt, den Pudding am besten bereits am Vortag zubereiten und über Nacht, zusammen mit der Butter, in der Küche stehen lassen.
für die Buttercreme zum Einstreichen
- Die Butter mit Puderzucker so lange aufschlagen, bis sie hell und luftig ist.
- Den Pudding esslöffelweise hinzugeben und nur so lange rühren, bis die Creme sich vermengt hat.
Dekoration
- Die Torte mit der Buttercreme einstreichen, gut kühlen und anschließend dekorieren.
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Süße Grüße!
Maxi
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