So schnell sind die Ostertage und das lange Wochenende wieder vorbei. Ich hoffe, ihr konntet das wunderschöne Wetter genießen, in diesem Jahr war es wirklich traumhaft. Ich habe über die Ostertage viel gearbeitet, aber dafür die Abende genutzt, um die letzten Sonnenstrahlen am Kanal einzufangen und die untergehende Sonne zu beobachten. Selbstverständlich habe ich auch an unserer diesjährigen Ostertorte gearbeitet, die es Ostermontag zum Familienkaffeetrinken gab. Ihr könnt es euch bestimmt denken, ich bin schon wieder den Möhrchen verfallen 🙂 In unserer leckeren Ostertorte steckte nämlich ein saftiger Möhren-Nuss-Kuchen, der gefüllt war mit einer Zitronencreme. So… Damit ist die Ostersaison auch schon beendet. Zum Glück kann man einen leckeren Rüblikuchen das ganze Jahr über backen. Hier habe ich das Rezept für euch:
Zutaten für einen Möhren-Nuss-Kuchen (15 cm Durchmesser, ca. 7 cm hoch)
- 150 g fein geraspelte Möhren
- 150 g Butter, zimmerwarm
- 135 g Zucker
- 3 Eier, m oder l
- 160 g Mehl
- 115 g gemahlene Haselnüsse
- 2 Prisen Salz
- 3/4 TL Zimt
- 1 EL Zitronenabrieb
- 2,5 TL Backpulver
- 50 ml Milch oder Eierlikör
Zubereitung
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Möhren fein raspeln und die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldig anrösten. Beiseite stellen.
Zunächst die Butter zu einer hellen luftigen Masse aufschlagen. Dann den Zucker dazugeben. Die Eier einzeln hinzugeben und kräftig unterrühren. Mehl, gemahlene Nüsse, Salz, Zimt und den Zitronenabrieb mischen, das Backpulver hinzusieben und, zusammen mit der Milch, zu den restlichen Zutaten geben. Nur noch kurz und vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt die geraspelten Möhren unterheben.
Backzeit
55 – 58 Minuten, Stäbchenprobe machen!
Den Kuchen abkühlen lassen und in 4 gleich dicke Böden teilen. Beim Zusammensetzen kommt der Boden nach oben und bildet den Abschluss. Dies hat den Vorteil, dass er gerade ist und eine schöne Kante hat.
Zutaten für die Zitronencreme
- 150 g Sahne
- 1,5 P. Sahnefest
- Abrieb und Saft von 2 Biozitronen
- ca. 100 g Puderzucker
- 150 g Quark
- 150 g Mascarpone
- 2 Btl.Gelatinefix
Zubereitung
Zunächst die Sahne mit 1,5 Päckchen Sahnefest steif schlagen. Abrieb und Saft von den Zitronen, Puderzucker, Quark und Mascarpone glattrühren. Die Masse ist recht flüssig. 2 Beutel Gelatinefix einrühren und, sobald die Masse zu gelieren beginnt und etwas dickflüssiger wird, die Sahne unterheben. Die Creme sofort weiterverarbeiten.
sonstige benötigte Zutaten für die Füllung:
- ca. 6 TL Lemon Curd, leicht erwärmt
- ca. 8 EL Nusslikör, Eierlikör, etc. (alternativ Vanillesirup mit etwas Wasser mischen)
Die Torte wird wie folgt zusammengesetzt: Um den ersten Boden einen hohen Tortenring für schmale Torten* stellen oder diesen in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform legen. Damit sich die Torte später besser aus dem Tortenring lösen lässt, könnt ihr Tortenrandfolie* in den Ring stellen. Den Boden zunächst mit ca. 2 EL Likör beträufeln. Nun 1/3 der Creme auf dem Boden verstreichen, 2 TL Lemon Curd darauf verteilen und mit dem 2. Boden bedecken. Diesen ebenfalls mit Likör beträufeln und weiter wie mit dem 1. Boden verfahren. Die Schnittfläche des 4. Boden wird mit Likör beträufelt und mit dieser auf die Creme gelegt. Seid vorsichtig mit den Böden. Da sie sehr saftig sind, können sie beim Stapeln brechen.
Die Torte über mehrere Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen. Am nächsten Tag wird die Torte eingestrichen. Die Creme könnt ihr beliebig mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Zutaten für die Zitronen Swiss Meringue Buttercreme zum Einstreichen
- 120 g Zucker
- 3 Eiweiß
- 210 g zimmerwarme Butter
- 1 EL Zitronensaft, Zitronenaroma oder etwas Zitronensäure
- Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Eiweiß und Zucker mischen, über dem Wasserbad unter Rühren auf 60 Grad erhitzen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Eiweiß ist auf diese Art pasteurisiert, gerinnt allerdings nicht. Solltet Ihr kein Thermometer zur Hand haben, erhitzt das Eiweiß so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat und nicht mehr zu fühlen ist. Passt dabei unbedingt auf, dass das Eiweiß nicht zu heiß wird und dabei gerinnt!
Die Eiweißmischung in eine Schüssel geben und so lange aufschlagen, bis die Masse steif ist und sich abgekühlt hat. Nun die zimmerwarme Butter portionsweise hinzugeben. Die Buttercreme gerinnt zunächst. So lange weiterrühren, bis sie sich wieder zu einer homogenen Masse verbunden hat. Die Buttercreme nun mit Zitronensaft, Zitronenaroma oder Zitronensäure aus dem Tütchen (Achtung, sparsam dosieren!) abschmecken. Wer die Creme in gelb einfärbt, kann Lemon Curd dazugeben.
Die Torte mit der Swiss Merigue Buttercreme einstreichen. Die verbleibende Buttercreme in zwei Spritzbeutel* mit unterschiedlich großen französischen Tüllen* füllen und die Torte damit dekorieren.
Süße Grüße,
Maxi
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