Johannisbeer-Streusel-Muffins

Ein langes Wochenende, tolles Wetter und reife Johannisbeeren. Da schlägt mein Herz gleich höher. Bei dem Wetter zieht es mich nach draußen. Ob Frühstücken mit der Freundin oder Tretbootfahren auf dem See. Jeder Sonnenstrahl wird genutzt. Ein kleiner Snack für Zwischendurch darf auch nicht fehlen. Und genau da kommen die Johannisbeeren ins Spiel. Meine zwei Johannisbeersträucher haben in diesem Jahr wieder massig Früchte getragen. Einen Teil habe ich in meinen Ratz-Fatz-Muffins verarbeitet. Da ich bei diesem Wetter nicht gerne in der Küche stehe, gibt es heute nämlich ein schnelles Rezept. Ihr braucht dafür nicht mal einen elektrischen Rührer. Die Zutaten werden kurz mit einem Löffel zusammengerührt und ab in den Ofen damit.

Es erwarten Euch luftige Muffins, saure Johannisbeeren und knusprig süße Streusel. Ein schönes Mitbringsel und ein toller Snack für die Radtour am Kanal oder eine kleine Auszeit am See. 

Zutaten für ca. 12 Joghurtmuffins (je nach Größe der Förmchen)

für den Teig: 

  • 190 g Joghurt
  • 85 ml Öl
  • 2 Eier, Größe s oder m
  • 105 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 225 g Mehl
  • 2 getr. TL Backpulver
  • 0,5 TL Natron
  • 175 g rote Johannisbeeren

für die Streusel:

  • 112 g Mehl
  • 45 g Zucker
  • 55 g flüssige Butter

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Joghurt, Öl und Eier mit dem Schneebesen verrühren. Zucker, Salz und Mehl in einer weiteren Schüssel mischen, Backpulver hineinsieben, Natron dazugeben und mit einem Kochlöffel mit den feuchten Zutaten verrühren. Zuletzt werden die Beeren untergehoben. 

Die Muffinförmchen* werden maximal zu 2/3 befüllt.

Für die Streusel Mehl und Zucker mischen, die Butter auflösen und hinzugeben. Kurz mit den Fingern zu Streuseln verkneten und diese auf den Muffins verteilen. 

Backzeit

ca. 25 Minuten, Stäbchenprobe machen!

Die Muffins könnt Ihr natürlich ganz nach Eurem Geschmack mit anderen Beeren zubereiten. Mit frischen Heidelbeeren zum Beispiel. 

Süße Grüße,

Maxi

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4 Comments

  • Jenny

    Hallo Maxi,
    ich habe das Rezept ausprobiert – köstlich!
    Vielen Dank dafür!
    Ich werde es heute gleich wieder verwenden..
    Liebe Grüße,
    Jenny

    • Hallo liebe Jenny,
      das freut mich! Das Rezept ist definitiv auch eines meiner liebsten. Vielen Dank fürs Ausprobieren 🙂
      Liebe Grüße, Maxi

  • Kathrin

    Das Rezept hört sich lecker an. Probiere ich als nächstes aus. Ich mag Johannisbeeren so gerne und Streusel auch! Hab die Beeren auch im Garten wachsen.
    Grüße, Kathrin

    • Hallo liebe Kathrin,
      ich hoffe, das Rezept hat gut funktioniert und Dir vor allem geschmeckt 🙂
      Liebe Grüße, Maxi

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