Ich wünsche Euch ein frohes Jahr 2017 voller Glück, Liebe und Gesundheit! Ich hoffe, Ihr seid gut im neuen Jahr angekommen. 365 wundervolle Tage warten auf uns. Viel Zeit für Pläne, gute Vorsätze und jede Menge toller Leckereien. Habt Ihr gute Vorsätze? Ich habe keine, sondern warte ab, was das neue Jahr so mit sich bringt. Oft ist das Einhalten von guten Vorsätzen nur von kurzer Dauer. Daher lieber spontan und nachhaltig.
Wo wir gerade bei den guten Vorsätzen sind: zum Start ins neue Jahr habe ich ein Cupcakerezept für Euch. Zum Silvesterkaffee hatten wir am Nachmittag diese tollen Tiramisucupcakes. Die Cakes sind aus getränktem Biskuitteig, garniert mit einem Mascarponetopping.
Zutaten für 12 Kaffeebiskuit-Cakes
- 2 große Eier
- 70 g Zucker
- ½ TL selbstgemachter Vanillezucker
- 90 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 1,5 TL Instantespressopulver
zum Tränken:
- 30 ml Espresso
- 10 ml Karamellsirup
- 10 ml Amaretto
Zubereitung
Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier, den Zucker und den Vanillezucker ca. 15-20 Minuten aufschlagen, bis eine helle Masse entstanden ist und sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Das Backpulver in das Mehl sieben und zusammen mit dem Instantespressopulver vorsichtig unter die Masse heben. Die Biskuitmasse auf 12 Muffinförmchen aufteilen und backen.
In der Zwischenzeit den Espresso mit dem Karamellsirup und dem Amaretto mischen. Dies wird zum späteren Tränken benötigt.
Backzeit
Die Cupcakes sind nach 13 Minuten fertig gebacken. Stäbchenprobe machen.
Die abgekühlten Cupcakes 3-4 x mit einem Holzspieß einstechen. In jedes Loch 1 ml der Flüssigkeit zum Tränken geben. Dies geht am besten mit einer kleinen Spritze.
Zutaten für das Topping
- 150 g Butter
- 125 g Puderzucker
- 35 ml Espresso (ca. 4 EL)
- 1 EL Karamellsirup
- 250 g Mascarpone
- 100 g Frischkäse
Zubereitung
Butter und Puderzucker schaumig rühren. Espresso und Karamellsirup hinzufügen. Durch die viele Flüssigkeit wird die Butter nun etwas griselig. So lange mit dem Handmixer weiterrühren, bis wieder eine glatte Masse entstanden ist. Dann nur noch kurz Mascarpone und Frischkäse unterrühren und das Frosting ca. 30 Minuten kühl stellen. Bei Bedarf noch länger kühlen. Das Frosting bleibt cremig, ist aber stabil genug zum Spritzen. Vor dem Servieren die Cupcakes mit Backkakao bestäuben.
Viel Spaß beim Backen Ihr Lieben. Beste Grüße!
Maxi
