Schoko-Herrencremetorte

Portionen: 18 Stücke ca.

Autor: lebe, liebe, backe

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zum Backen am besten eine hohe Backform* verwenden und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht fetten.
Zucker, Bourbon Vanillezucker, Eier und Salz lange aufschlagen, bis eine helle luftige Masse entstanden ist, bestenfalls ca. 15 Minuten.
Mehl und Backkakao mischen, das Backpulver dazu sieben.
1 - 2 EL Rum in einen Messbecher geben und bis zu 125 ml mit Kakao auffüllen.
Öl und Kakao mischen und zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben (am besten am Rand der Schüssel einlaufen lassen), kurz und langsam weiterrühren.
Die Mehlmischung zuletzt hinzusieben, mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben.
Zuletzt die Schokochunks unter den Teig ziehen.
Den Teig in der Backform verteilen und glattstreichen.
Backzeit: ca. 50 Minuten; Stäbchenprobe machen
Die Seiten vorsichtig mit einem Tafelmesser lösen und den Kuchen stürzen. Da beim Backen ein kleiner Hubbel entsteht, den Kuchen umgedreht auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

350 ml Milch in einen Topf geben.
Puddingpulver und Zucker in eine Tasse geben und mit 50 ml Milch glattrühren.
Nach Anweisung auf der Packung einen Pudding kochen.
In den fertigen Pudding, je nach Geschmack, Rum einrühren, in ein Glasgefäß füllen und Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.
Da Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben müssen, damit die Buttercreme nicht flockt, den Pudding am besten bereits am Vortag zubereiten und über Nacht, zusammen mit der Butter, in der Küche stehen lassen.
Die Butter aufschlagen, bis sie hell und luftig ist.
Den Pudding esslöffelweise dazugeben und nur so lange rühren, bis alles vermengt ist.
Zuletzt die Schokoraspeln unterrühren.

Sahne in einem Topf erhitzen. Sobald die Sahne kocht, den Topf vom Herd ziehen und die kleingehackte Schokolade hinzugeben. Ca. 7 Minuten stehen lassen und anschließend zu einer homogenen Masse verrühren.

Den vollständig ausgekühlten Kuchen in 3 gleichdicke Böden teilen. Vorher bei Bedarf zunächst oben etwas begradigen. Die Unterseite des Kuchens bildet beim Füllen den Abschluss, da diese schön gerade ist.
Um den ersten Boden einen hohen Tortenring für schmale Torten* stellen oder diesen in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform legen. Damit sich die Torte später besser aus dem Tortenring lösen lässt, Tortenrandfolie* in den Ring stellen.
Wasser und Rum mischen und den Boden mit ca. 3 EL beträufeln.
Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen und mit dem nächsten Boden bedecken.
Schritte 3 und 4 wiederholen. Die Schnittfläche des letzten Bodens wird nur noch getränkt und mit dieser auf die Creme gelegt.
Die Torte mindestens 2 Stunden kühlstellen, damit die Füllung richtig fest wird.
Anschließend die Torte mit der Ganache einstreichen, erneut mindestens 1 Stunde kühlstellen und mit Fondant eindecken.