für den Schoko-Kokos-Wunderkuchen (15 cm Durchmesser, 5 – 6 cm hoch)
2Eier, Gr. m
80gZucker
1Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
95gMehl
1geh. ELBackkakao (ca. 20 g)
1TLBackpulver
70 mlKakao
45 mlgeschmacksneutrales Öl
30 g Kokosraspeln
für die Kokoscreme
150gSahne
50 gweiße Schokolade
35gKokosraspeln
75gQuark
125 gMascarpone
50ggezuckerte Kondensmilch
2 EL Batida de Coco
1 1/4 TLGelatinefix
25gSchokoraspeln, zartbitter
zum Tränken
6 ELBatida de Coco
3ELWasser
für die Milchmädchenbuttercreme zum Einstreichen
170gButter, zimmerwarm
270ggezuckerte Kondensmilch, z.B. Milchmädchen
Lebensmittelfarbe
Anleitung
für den Schoko-Kokos-Wunderkuchen
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Backform* mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht fetten. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz aufschlagen, bis eine helle luftige Masse entstanden ist, bestenfalls ca. 15 Minuten.
Das Backpulver und den Backkakao in das Mehl sieben.
Öl und Kakao mischen und zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben (am besten am Rand der Schüssel einlaufen lassen), kurz und langsam weiterrühren.
Die Mehlmischung zuletzt hinzusieben, mit einem Kochlöffel vorsichtig in 2 Portionen unterheben.
Den Teig in die Backform füllen und glattstreichen.Backzeit: Ca. 41 Minuten – Stäbchenprobe machen!
für die Kokoscreme
Sahne steif schlagen. Die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Quark, Mascarpone, gezuckerte Kondensmilch und Batida de Coco, die abgekühlte weiße Schokolade und Gelatinefix glattrühren.
Sahne, Kokosraspeln und Schokoraspeln unterheben und die Creme sofort zum Füllen verwenden.
zum Füllen der Torte
Batida de Coco und Wasser in einem Glas mischen.
Den vollständig ausgekühlten Kuchen in 3 gleichdicke Böden teilen. Die Unterseite des Kuchens bildet beim Füllen den Abschluss, da diese schön gerade ist.
Um den ersten Boden einen hohen Tortenring für schmale Torten* stellen oder diesen in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Backform legen. Damit sich die Torte später besser aus dem Tortenring lösen lässt, Tortenrandfolie* in den Ring stellen.
Den Boden mit ca. 3 EL Flüssigkeit beträufeln.
Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen und mit dem nächsten Boden bedecken.
Schritte 4 und 5 wiederholen. Die Schnittfläche des letzten Bodens wird nur noch getränkt und mit dieser auf die Creme gelegt.
Die Torte mindestens 5 Stunden kühlstellen, damit die Füllung richtig fest wird, am besten jedoch über Nacht.
für die Milchmädchenbuttercreme
Die Butter kräftig aufschlagen, dass sie luftig und weich ist.
Kondensmilch einlaufen lassen und weitere 5 - 10 Minuten schlagen. Dabei die Lebensmittelfarbe hinzugeben.
Die Torte mit der Creme einstreichen, kühlen und dekorieren.