Bei warmem Wetter bin ich etwas backfaul. Der heiße Backofen, das warme Gebäck. Am liebsten ist mir im Moment ein klimatisierter Raum und ein kühles Getränk. Das Wetter macht träge. Ich beneide die Menschen, die bei weit über 30 Grad in der Sonne brutzeln, während ich bei Temperaturen jenseits der 25 Grad schon den Schatten suche. Zum Glück ist da ja noch die Kühle des Morgens. Alle Fenster aufgerissen und schnell in die Küche. Bei einer frischen Brise hat das Backen dann auch gleich wieder Spass gemacht. Passend zum herrlichen Wetter gibt es heute ein paar sonnengelbe, erfrischende Zitronencupcakes, die sich bei der Wärme am besten eiskalt genießen lassen. Die Zitronenküchlein sind saftig, das Frosting nicht zu süß.
Zutaten für 12 Zitronenküchlein
- 150 g Butter
- 120 g Zucker
- 1 EL selbstgemachter Vanillezucker / 1 P. Bourbonvanillezucker
- 3 EL Zitronensaft
- 3 Eier, Größe m
- 150 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- Abrieb einer großen Biozitrone
Zubereitung
Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und den Zitronensaft cremig rühren. Das Backpulver in das Mehl sieben und zusammen mit dem Zitronenabrieb zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen.
Backzeit
27-30 Minuten
Zutaten für das Frosting
- 180 g Mascarpone
- 3 EL Zitronensaft
- 300 g Sahne
- 3 P. Sahnefest
- 50 g Puderzucker
- 120 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, nicht fettreduziert)
- optional: Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Mascarpone mit dem Zitronensaft glatt rühren. Bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzugeben. Sahne, Sahnefest und Puderzucker hinzugeben und zu einer festen Creme schlagen. Nicht zu lange schlagen, damit sich die Sahne nicht wieder trennt. Zuletzt kurz den Frischkäse unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer großen, geschlossenen Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Bis zum Verzehr kühl stellen.
Süße Grüße,
Maxi
18 Comments
Hallo liebe Maxi ?
Kann ich das Frosting auch als Füllung für eine Torte (semi-naked Cake mit Biskuitböden) nehmen?
Liebe Grüße,
Nicola
Hallo Nicola,
das sollte klappen. Zur Sicherheit sonst 100 g Sahne weniger nehmen, dann wird es noch etwas fester.
Liebe Grüße!
Maxi
Ich habe heute diese leckeren Zitronencupcakes gemacht, und ich muss sagen die sind einfach ein Traum.
Danke für dieses leckere Rezept.
Vielen lieben Dank 🙂 Freut mich, dass die Cupcakes Dir schmecken. Das Rezept ist auch eines meiner liebsten!
Hallo, guten Morgen. ☀️
Werde heute deine Zitronen cupcakes ? backen. Jetzt hab ich eine Frage, bei der Creme, muss ich da die Sahne vorher schlagen?
LG Uli
Guten Morgen Uli,
nein, die Sahne musst Du vorher nicht schlagen. Sie wird flüssig hinzugegeben und, zusammen mit der Mascarpone, cremig geschlagen. Die Mischung ist zunächst etwas flüssiger, wird aber durch das weitere Aufschlagen fest und spritzfähig. Aber auch hier gilt wie bei Sahne: nicht zu lange schlagen, sonst trennt sich die Creme 😉 Den Frischkäse dann nur noch ganz kurz unterrühren.
Ich wünsche Dir ein gutes Gelingen und ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße,
Maxi
Danke liebe Maxi,
Denkst du fondant deko hält auf dem topping? Oder löst es sich auf, oder sollte ich die deko lieber aus jelli (gelantine) machen?
Grüsse
Sylvia
Warum kann man die Rezepte nicht Ausdrucken? Wäre schön .
Das lässt sich technisch leider nicht so einfach umsetzen. Grundsätzlich kann aber jede Internetseite ausgedruckt werden, nur halt nicht gesondert das Rezept.
Hallo Sylvia,
das Topping enthält zu viel Feuchtigkeit für Fondant. Wenn es gut durchgekühlt ist und die Fondantdeko erst kurz vor dem Verzehr auf das Topping kommt, dürfte so schnell nichts passieren. Zur Dekoration aus Gelatine kann ich Dir nichts sagen, die kenne ich nicht.
LG, Maxi
Liebe Maxi,
ich liebe ja deine Cupcakes Rezepte (die mit Öl & Joghurt) :-), jetzt möchte ich für Sonntag zu einer großen Feier gerne Zitronen Cupcakes machen….aber lieber mit Öl und Joghurt.
Denkst Du ich könnte Dein Joghurt-Rhabarber-Muffins dafür nehmen und statt dem Rhabarber den Zironensaft ? ich würde auch Zitronenjoghurt nehmen.
Danke Dir liebe Maxi
grüße
sylvia
Hallo Sylvia,
klar, das ist kein Problem. Ich würde aber nicht zu viel Zitronensaft nehmen, wegen der Konsistenz. Was Du aber immer prima nehmen kannst, ist Abrieb von Biozitronen. Das gibt ein wunderbar intensives Zitronenaroma.
Liebe Grüße,
Maxi
Hallo Maxi, sowohl die Cupcakes als auch das Frosting sind sehr lecker. Es hat alles prima funktioniert!
Viele Grüße und danke fürs Rezept!
Vio
Hallo liebe Viola,
vielen Dank für Deine Rückmeldung.
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende!
Maxi
Wow, die sehen fantastisch aus!
Liebe Grüße
Kathy
Vielen lieben Dank Kathy 🙂
Grüße an Dich zurück, Maxi
Habe das Rezept gleich heute getestet. Die Cupcakes sehen nicht nur gut aus, sondern sind auch mega lecker. Beide Daumen hoch!
Die Cupcakes sind wirklich super lecker. Schön, dass Du mein Rezept gleich probiert hast.
Liebe Grüße, Maxi